Значение холода в торговле и оснащение ее холодильным оборудованием

Много продовольственных товаров, находящихся в оптовой и розничной торговле, являются скоропортящимися. Под действием микроорганизмов, а также вследствие биохимических процессов, происходящих в продуктах, их качества могут ухудшаться. При температуре воздуха ниже 0 ° С жизнедеятельность микроорганизмов замедляется и биохимические процессы протекают медленнее. Поэтому при хранении продовольственных товаров используют холод. Его применение дает возможность сохранять первоначальное качество пищевых продуктов и повышать продолжительность их хранения, создавать необходимые товарные запасы на базах и складах оптовой и розничной торговли. Использование холода позволяет ослабить сезонность реализации животного масла, молочных продуктов, рыбы, овощей; обеспечивать длительную сохранность продуктов после производства или заготовки; расширять ассортимент скоропортящихся товаров для продажи населению; перевозить продукты на дальние расстояния.

Качество продовольственных товаров при применении холода в определенный период остается без изменения, они не теряют естественный вид, присущего им вкуса и питательности.

Холодильные камеры охлаждают и замораживают, хранят и отпускают в розничные торговые предприятия скоропортящиеся продукты.

Сущность охлаждения

Охлаждение достигается уменьшением содержания теплоты в твердом теле, жидкости или газе. Физическая природа холода и теплоты одинакова: зависит от скорости движения молекул, из которых состоит физическое вещество. Охлаждение - процесс вычитания теплоты, который приводит к снижению температуры или изменения агрегатного состояния физического тела. Охлаждения нагретого тела до температуры окружающей среды происходит естественно, без затраты энергии.

Одной из задач холодильной техники является обеспечение охлаждения веществ до температуры, которая была бы ниже температуры окружающей среды. Такое охлаждение называется искусственным. Оно обеспечивается холодильными машинами и устройствами, принцип действия которых основан на использовании физических процессов парообразования, расширения газов, плавления, сублимации. Для искусственного охлаждения необходимо затратить энергию, благодаря чему теплота от менее нагретого тела передается более нагретому.

По Международной системе единиц (СИ) количество теплоты, а следовательно, и холода выражают в джоулях (Дж). Внесистемная единица теплоты - калория (1 кал = 4,1868 Дж).

Ускорение развития холодильного хозяйства, единого холодильного цепи на всем пути перемещения, переработки, хранения и реализации сырья, готовой продукции и товаров, повышение обеспеченности холодом кооперативных предприятий торговли, общественного питания, заготовок, промышленности и транспорта является актуальной задачей для потребительской кооперации России.