Дополнительные услуги заведений ресторанного хозяйства при отеле

К услугам, предоставляемых отелем, должно входить бронирование столиков в ресторане по желанию жителей, организация банкетов, обслуживание конференций и т.п.

Организация банкетов, балов, приемов и презентаций как физическими, так и юридическими лицами очень распространена в ресторанах при гостиницах. Исходя из материально-технической базы гостиничного комплекса, могут быть организованы как универсальные, так и специализированные и комбинированные банкеты. При их организации целесообразно использование "шведской линии". По желанию заказчиков дизайнеры по интерьеру могут изменить интерьер банкетного зала в соответствии со стилем и масштаба мероприятия.

Организация и проведение "Счастливого часа для наших гостей" является одной из новых форм услуг, предлагаемых современными гостиничными комплексами. Суть ее заключается в том, что в определенный фиксированный время дня любой гость, заходя в гостиницу, получает бесплатно бокал шампанского или другого марочного или ординарного вина, которое подается в специально отведенной для этого гостиной. Этот уголок определенным образом оформляется: здесь устанавливается деревянный стол, на столе которого большими буквами высечено английском языке: "Happy hour for our guests" (счастливый час для наших гостей). На нем выставляют бокалы, бутылки. Откупоривает бутылки, наливает и подает бокалы один официант. Убирает посуду, относит использованный и приносит чистый поднос - второй официант.

Полукругом у стола могут быть расставлены кресла и диваны. Уголок декорируется элементами фитодизайна и лампами с моно подсветкой. Срок нахождения потребителей в этом уголке обычно не превышает фиксированного для данной акции времени. Также эту услугу можно осуществлять в холле отеля, используя официантскую тележку, ведра для охлаждения шампанского и игристых вин.

Для еды на вынос используют упаковочную посуду и пакеты с логотипом заведения. Можно в пакет вкладывать инфрмационные буклеты, мелкую сувенирную продукцию и подобное. Качественное изготовление пакетов, полиграфии и других сувениров предлагает креативная дизайн студия Style-you.ru .

В ресторанах при гостиницах при обслуживании VIP-гостей в составную конвертом салфетку могут вложить индивидуальную лопаточку для зернистой икры или другой маленький сюрприз - красиво оформленную конфету. В номера перед их заселением заносится корзинка с фруктами..

В номере бизнес-леди на подушку можно положить маленькую шоколадку - как комплимент от персонала гостиницы, .
Цель введения этой услуги - создать положительный имидж гостиничного комплекса в воображении будущих возможных потребителей; предоставить возможность жителю отеля получить внеочередное удовлетворение четко выраженных потребностей; предоставить возможность случайному гостю приятно начать пребывания в отеле и создать прецедент появления фактора привыкания именно к этому отелю и вообще укрепить позиции гостиничного комплекса в конкурентной борьбе на рынке услуг.

После реконструкции в действующих и новых современных зданиях гостиничных комплексов появляются достаточно просторные помещения, в которых могут организовываться собрания, совещания, конференции, конгрессы, съезды, выступления, переговоры, заключаться соглашения. Эти помещения определенным образом оборудованы, здесь есть соответствующее оборудование для демонстрации слайдов и т.п. и они называются конференц-зала. В действующих гостиничных комплексах часть банкетных залов переоборудуют под конференц-зал, который является ответным шагом к удовлетворению желания деловой элиты проводить такие мероприятия.

Обслуживание в конференц-залах производится только по желанию участников и в фиксированный срок, чаще всего во время перерыва на кофе-брейк ("Coffee break"). Ассортимент предлагаемой продукции согласовывается с организаторами мероприятия. Чаще всего в него включают: порционные кофе, чай, сахар, сливки, молоко, минеральную газированную и негазированную воду, сок, фрукты, пирожные в ассортименте, в отдельных случаях бутерброды-канапе с рыбными и морепродуктами, сыром, ветчиной, колбасой и т.п.. Поскольку участники мероприятия во время перерыва обычно не покидают помещение конференц-зала, обслуживающий персонал создает условия, по желанию участников, для курения. Обслуживание осуществляется зачастую в обнос, при небольшом количестве участников (до 15-20 человек), если гости сидят за столом. Если количество участников превышает 20 человек, то кофе-брейк организуют по фуршетных столов, которые могут быть передвижными и располагаются у короткой стены или розетки. Для получения горячей воды используются электрочайники, термосы. Обслуживание осуществляется строго по знаку организатора мероприятия. Официанты появляются только во время перерыва. При обслуживании в обнос может быть применено столовое белье - индивидуальные льняные салфетки, в остальных случаях целесообразно использовать бумажные. Перерывов на кофе-брейк по желанию организатора может быть несколько и на каждую соглашается меню ответственным официантом. Конференц-зал имеет оборудоваться официантской тележками или сервантами. При обслуживании участников мероприятия официанты используют блюда и официантской тележки двух-или трехэтажные. Целесообразно организовывать бригады официантов, которые специализируются на обслуживании подобных мероприятий. Иногда во время кофе-брейк предлагают фитнес-занятия под определенное музыкальное оформление. Тогда приглашают специалиста-тренера, который проводит 20-25-минутные занятия (можно отдельно для женщин и мужчин).

В последние годы на рынке услуг ресторанов гостиничного хозяйства появилась услуга по организации "чайного стола", "чайной церемонии" или "чайного клуба для леди". Исполняя желания жителей гостиничного комплекса целесообразно организовывать не только утренний чай ("High Tea"), а послеобеденное ("Afternoon Tea").

Для этого в ресторане или кафе выделяют отдельный зал или часть помещения, которые имеют соответствующее оформление интерьера, или искусственно его создают. В зале может быть установлена и тематически оформлена буфетная стойка-прилавок. Весь интерьер помещения и предметы сервировки столов соответствуют тематике "Чай по-русски" ("Russian Tea"), английский пятичасовой чай, чай по-французски, чай по-восточному, чай по-китайски, чай "Жасмин" и др. . Для этого подбирают подходящую мебель, посуда, наборы. В буфетной стойке официант сохраняет заказанную потребителем буфетную продукцию. Методы и техника обслуживания официантами не отличаются от принятых в ресторанах. Но при организации "чайного клуба для леди" при гостинице организаторы предлагают программу вечеров в месяц, в котором указывают дату и время открытия клуба, правила членства, порядок осуществления церемонии, требования к внешнему виду, наличие спутников, меню церемонии подобное. В такие клубы могут вступать и не жители отеля. В последние годы появилась мода на все, что связано с Востоком, и в ресторанах осуществляется подача чая по-восточному, с соответствующими обрядами и традициями. Используя определенную тематическую направленность, можно организовать таким образом десертный или фруктовый стол.

Организация разносной и развозной торговли осуществляется в зале ресторана гостиничного комплекса обычно при обслуживании групп туристов, участников семинаров, совещаний, конференций и других мероприятий подобного толка, а также повседневной в вечерние часы обслуживании. Официанты используют блюда прямоугольной или круглой формы и официантской двух-или трехэтажные тележки. Потребителям предлагаются фирменные сувениры, сувениры с национальной символикой, цветы, шоколадные наборы, кондитерские мелкоштучные изделия банкетного исполнения, фрукты, алкогольные напитки, табачные изделия. При этом чаще форменная одежда официантов, занятых разносной и развозной торговлей, включает элементы национальной одежды или соответствует дизайну интерьера ресторана.