Суть и принципы организации размещения товаров в торговом зале: торговое оборудование, холодильное оборудование, POS- продукция.

Система расположения товаров на площадях торгового зала, других помещений магазина или на отдельных участках рабочего места продавца по определенным ассортиментными признаками, присущими отдельным товарам (вид, группа, артикул, размер, фасон, сорт) называется размещение товаров.

Операции, выполнение которых обеспечивает создание такой системы, называют размещением товаров в торговом зале. Общий комплекс работ по размещению товаров в торговом зале включает два принципиально различных вида работ:

1) определение мест размещения товаров отдельных товарных групп (или потребительских комплексов) в торговом зале на основе предварительно разработанных планов (карт, схем технологического планирования торговых залов) и распределение торговой площади под отдельные группы (потребительские комплексы);

2) определение мест расположения отдельных подгрупп и наименований товаров на торговом оборудовании на основе схемы развертывания оборудования и осуществления непосредственного преподавания товаров.

Следовательно, операции по размещения товаров в торговом зале непосредственно связаны с дальнейшими технологическими операциями по выкладке товаров на торгово-технологическом оборудовании. В магазинах, реализующих товары через прилавок обслуживания, размещение товаров заключается в их заключении на рабочем месте продавца в целях облегчения условий его работы; в магазинах самообслуживания размещение товаров создает предпосылки для дальнейшей выкладки их на торгово-технологическом оборудовании торгового зала.

Рациональное выполнение операций по размещению товаров способствует сокращению затрат труда торгового персонала на пополнение запасов товаров в торговом зале и правильному формированию потоков покупателей, экономит их время на осмотр и выбор товаров и повышает культуру торгового обслуживания, обеспечивает повышение пропускной способности магазина и эффективности его работы. При этом важно правильно выбрать зоны, места и последовательность расположения товаров отдельных групп на площади торгового зала, размеры площади для организации торговли товарами определенного назначения или товарной группы.

Работа по определению мест размещения товарных групп и размеров площади, которая для них выделяется в торговом зале магазина, тесно связана с разработкой схем технологического планирования торговых залов и базируется на учете специфики ассортимента товаров, которые должны реализовываться в магазине, применяемых методов их продажи, особенностей объемно-планировочных решений торгового зала и расположение отдельных конструктивных элементов (двери, окна, колонны).

В случае продажи товаров через прилавок обслуживания местоположение товарных запасов, из которых продавец отпускает отобранный товар, не является важным для покупателя, поскольку ему предлагаются к ознакомлению только образцы товаров, которые есть за прилавком. Одновременно при применении самообслуживания местоположение товаров в торговом зале и площадь, которая отводится для их показа и продажи, приобретает существенное значение. При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а непосредственно знакомясь с изложенными в торговом зале товарами.

В торговом зале товары размещаются по товарно-отраслевому принципу или по комплексному принципу (по принципу комплексности спроса, взаимозаменяемости товаров или общности назначения). Размещение товаров по товарно-отраслевому принципу предусматривает выделение одного рабочего места, зоны или торгового отдела для изделий одной товарной группы; комплексный принцип размещения товаров заключается в объединении на одном рабочем месте, в одной секции, отделе, на одном этаже магазина товаров разных групп, взаимосвязанных в спросе, или тех, которые удовлетворяют потребности определенных контингентов покупателей (в этом случае создаются возможности для приобретения покупателями т. н. комплексных покупок и сокращение времени пребывания их в магазине).

В практике отечественных магазинов самообслуживания традиционно придерживаются такой последовательности размещения зон продаже продовольственных товаров "хлеб и хлебобулочные изделия - бакалейные товары - кондитерские изделия - гастрономические товары", при этом отдельно размещают отделы (зоны, рабочие места) по продаже мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов, т.е. товаров с особыми физико-химическими свойствами и особыми требованиями по применяемых приемов их продажи, а также сопутствующих непродовольственных товаров.

В магазинах по торговле товарами, расположенных в многоэтажных зданиях, на первом этаже традиционно размещают товары повышенного и более частого спроса (парфюмерия, галантерея, канцтовары), громоздкие и тяжелые товары, на втором и высших этажах размещают непродовольственные товары, которые требуют больше времени для осмотра и выбора их покупателями (ниже - товары детского ассортимента, выше - обувь, одежда, трикотаж, ткани), а в подвальном или цокольном помещении - организуют торговлю продовольственными товарами.

На размещение товаров влияют традиция, характер и привлекательный внешний вид товара, удобство работы для торгового персонала, рентабельность, необходимость предотвращения краж, удобство для покупателей и личные вкусы администрации магазина.

В процессе разработки схемы размещения товаров:

1) определяют местоположение каждой товарной группы или потребительского комплекса;

2) с учетом удельного веса группы в товарообороте рассчитывают необходимую площадь для размещения товаров;

3) разрабатывают схему технологического планирования торгового зала с указанием на ней зон размещения и выкладки конкретных групп и видов товаров;

4) подбирают соответствующие виды торгово-технологического оборудования для преподавания запасов товаров.

В ходе этой работы особое внимание уделяется определению площади зоны размещения отдельных товарных групп (потребительских комплексов). Для этого рекомендуют определить долю товаров каждой из групп в розничном товарообороте и согласно ей рассчитать долю товарной группы в площади торгового зала. Вместе с тем полученный результат необходимо скорректировать с учетом оборачиваемости товарных запасов соответствующих товаров, габаритов тары, упаковки и т.д..

Основные требования по размещению товаров в торговом зале традиционно предусматривают:

• обеспечение широкого выбора товаров;

• соблюдение правил товарного соседства;

• достаточность количества товаров для обеспечения бесперебойности торговли;

• учет движения потоков покупателей;

• обеспечение хорошей видимости и доступности товаров для покупателей;

• обеспечение покупателям возможностей ориентироваться по размещению отдельных комплексов или товарных групп и совершения покупки с минимальными затратами времени на поиск и приобретение товара;

• закрепление за каждой группой товаров (комплексом) постоянных мест размещения; "рациональное использование площади торгового зала для размещения и выкладки товаров.

Особое внимание при разработке схем размещения товаров обращают на соблюдение требований, связанных с необходимостью учета направлений движения потоков покупателей в магазине, физико-химических свойств товаров и соблюдение правил товарного соседства.

Зарубежные специалисты рекомендуют размещать товары по относительно низким ценам, которые создают привлекательное впечатление об уровне цен в магазине, рядом с зоной входа в торговый зал (в начале маршрута движения покупателей). Однако места расположения этих товаров должны чередоваться с местами расположения товаров, которые приносят магазину наибольшую прибыль.

Также эффективным является расположение товаров основных торговых марок в начале каждой ассортиментной группы, поскольку в начале маршрута покупатель готов взять в корзину большее количество единиц товара, чем в конце маршрута, когда корзина почти заполнена.

В частности, движение потока покупателей, как правило, направляется от входа в торговый зал вдоль торговой мебели с изложенными в них товарами в направлении, противоположном направлению движения часовой стрелки. Поэтому товары, в реализации которых заинтересовано торговое предприятие, целесообразно располагать в местах, приближенных к началу маршрута покупателя.

В практике торговли эффективного размещения товаров достигается при условии соблюдения таких принципов размещения товаров в торговом зале:

- Равномерное размещение всего ассортимента товаров магазина на торговой площади, использование для выкладки товаров всех мест в торговом зале;

- Отвода площади под отдельные товарные группы с учетом удельного веса этих товаров в продаже и их оборачиваемости;

- Преимущественно концентрированное размещение однородных товаров (на одной стороне устройствах хотя допускается размещение однородных товаров в разных местах торгового зала, если эти товары входят составной частью в различных потребительских комплексов, или же если их концентрация приводит к задержке потоков покупателей;

- Особое выделение новых товаров;

- Размещение сопутствующих товаров рядом с основными;

- Размещение крупногабаритных, тяжелых товаров наряду с узлами расчета и с выходом из магазина;

- Группировка продовольственных товаров, как правило, по товарно-отраслевому принципу, а непродовольственных товаров - способом объединения в микро-комплексы;

- Размещение товаров частого спроса или длительного ознакомления в глубине торгового зала, в стороне от зон входа и выхода и в разных местах торгового зала;

- Расположение товаров пониженного спроса наряду с соответствующими товарами повышенного спроса;

- Расположение на первых этажах многоэтажных зданий магазинов товаров более частого спроса, не требующие длительного выбора.

Важно также выделять отдельные зоны размещения:

- Товаров, предварительная подготовка к продаже которых осуществляется непосредственно в магазине, рядом с помещениями для их подготовки;

- Товаров, запасы которых требуют частого пополнения, наряду с помещениями для хранения соответствующих запасов;

- Продовольственных товаров, в процессе продажи требующих нарезки, взвешивания, упаковки (мясная, рыбная, молочная гастрономия, овощи и проч.);

- Товаров со специфическими физико-химическими свойствами и вредными воздействиями на другие товары с точки зрения товарного соседства - на торцах островных горок или в изолированных от основной массы товаров корзинах;

- Дорогих товаров и товаров в мелкой упаковке - вблизи кабины контролера-кассира (в "зоне эффективного наблюдения").

Товары, которые есть в торговом зале, в зависимости от их назначения относят к рабочему, выставочному или резервному запаса.

До рабочего запаса относят товары, предназначенные для отпуска покупателям. В магазинах, реализующих товары радиционным методом (через прилавок обслуживания), рабочий запас товаров размещают на оборудовании рабочего места продавца, и его большая часть скрыта от покупателей. В магазинах самообслуживания рабочий запас товаров выложен на оборудовании открыто, и покупатели имеют свободный доступ к нему. При торговле по образцам рабочий запас, подготовленный к подаче в торговый зал, находится в помещениях для хранения. Рабочий запас товаров в торговом зале магазина размещают на полках пристенного и островного торгово-технологического оборудования и в таре-оборудовании.

Выставочный запас предназначен для информирования покупателей об ассортименте имеющихся в продаже товаров. Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках пристенного оборудования. При продаже товаров через прилавок обслуживания выставочный запас размещают в витринах и на верхних полках пристенного оборудования. В магазинах самообслуживания рабочий запас является одновременно и выставочным. При продаже товаров по образцам выставочные запасыом не выставлены в торговом зале образцы товаров.

Резервный запас служит для пополнения рабочего запаса в течение рабочего дня, а также для замены выставочного запаса товаров. Он создается для бесперебойного обслуживания покупателей и хранится в складских помещениях магазина (кладовые, холодильные камеры, холодильное оборудование для хранения некоторых продуктов и др.) и частично - в торговом зале. При продаже товаров через прилавок обслуживания резервный запас хранится на рабочих местах продавцов в нижних выдвижных ящиках прилавков, примыкающих к торговому залу, или на полках, расположенных с тыльной стороны пристенных горок.

В результате формирования на этой основе реальной схемы размещения товаров в магазине должна быть создана удобная система размещения товаров с точки зрения условий для своевременной подачи их запасов в торговый зал.