Особенности обслуживания во время презентаций и праздников.

Ресторан по специальным заказам (кейтеринговая компания) может предложить заказчику формы банкетного обслуживания: фуршет, "шведский стол", кофе-брейк, банкет с частичным или полным обслуживанием официантами, прием-коктейль, барбекю на природе.

Фуршет, как правило, проходит после выступления, доклады, деловой части мероприятия, а иногда - во время деловой части. Потребление пищи происходит стоя; используется частичное обслуживание официантами.

Пир "шведский стол" проходит при приеме, иногда после торжественной части мероприятия. Такой вид обслуживания чаще всего используется на выставках, когда целью организации мероприятия является одновременное обслуживание обедом значительного количества людей с их размещением и полной сервировкой за небольшой промежуток времени. Достаточно умеренная цена включает услуги официантов, сервировки стола, соответствующее меню, которое состоит из основного блюда, холодных закусок, соков, воды, кофе. Такой вид обслуживания требует рациональной организации пространства: лучше размещать столы с распределением помещения на сектора и линии. Составляется карта секторов, работа каждого официанта ограничивается только его сектором. При этом общее администрирование осуществляется по следующим направлениям:

- Комплектация столов - потоки потребителей должны равномерно распределяться на всем пространстве;

- Управление подачей блюд. При этом используют линии мармитов с подогревом, стол для салатов и других холодных закусок, мини-плитки, отдельные столы, где могут размещаться гости.

Форма обслуживания "кофе-брейк" применяется при проведении семинаров, симпозиумов, конференций, выставок, презентаций и т.п.. Для кофе-брейк используют столы с посудой и наборами для кофе и чая, десертные столы с печеньем, канапе и фруктами, столы для сока и воды. Для кофе-брейков целесообразно использовать компактные кофе-машины, некоторые модели описаны в каталоге: saecomarket.ru/series/syntia .

Банкет с частичным или полным обслуживанием официантами используется для самых торжественных случаев. При полном обслуживании официантами потребителей обслуживают в обнос, последовательно предлагая различные блюда и напитки. Для каждого гостя предусмотрено место за столом. Это наиболее дорогой вид обслуживания. На банкете с частичным обслуживанием официантами блюда в многопорционной посуде ставят на стол. Гости самостоятельно принимают их. Такой вид обслуживания чаще всего используется на свадьбах, днях рождения, частных и корпоративных юбилеях и других мероприятиях.

При приеме-коктейле столов не используют. Блюда и напитки подаются официантами в обнос, гости едят и пьют стоя. Барбекю на природе проводится на открытом пространстве, приусадебной территории